آشپزی با طعم سرطان؛ این هشدار را جدی بگیرید!

وی افزود: منشأ آکریل‌آمید نه افزودنی مصنوعی است و نه از محیط خارج وارد مواد غذایی می‌شود؛ بلکه در نتیجه واکنش طبیعی بین ترکیبات غذایی طی فرآیندهایی مانند سرخ‌کردن و برشته‌کردن شکل می‌گیرد.

امیری تصریح کرد: خوشبختانه با ایجاد تغییراتی ساده در شیوه‌های پخت و نگهداری مواد غذایی می‌توان میزان این ترکیب را به‌طور قابل توجهی کاهش داد.

به گفته وی، کنترل زمان و دمای پخت از مهم‌ترین راهکارها برای کاهش تشکیل آکریل‌آمید است. وی توصیه کرد از طولانی کردن زمان سرخ‌کردن یا استفاده از حرارت بالا خودداری شود و به محض رسیدن رنگ غذا به طلایی روشن، پخت متوقف گردد. همچنین از مصرف بخش‌های تیره و سوخته غذا باید پرهیز شود.

امیری افزود: نگهداری صحیح سیب‌زمینی نیز در کاهش این ماده مؤثر است. نگهداری سیب‌زمینی در یخچال باعث تبدیل نشاسته به قندهای ساده می‌شود و در نتیجه هنگام پخت، میزان آکریل‌آمید افزایش می‌یابد. بهترین محل نگهداری، محیطی خنک، خشک و تاریک است.

وی پیشنهاد کرد: پیش از سرخ‌کردن، سیب‌زمینی برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب سرد خیسانده یا چند دقیقه جوشانده شود تا قندهای سطحی کاهش یابد و آکریل‌آمید کمتری تولید شود.

امیری تأکید کرد: مصرف متعادل غذاهای سرخ‌کرده، استفاده از سبزیجات تازه و تغییر در روش‌های پخت می‌تواند در کاهش خطر بروز بیماری‌های مزمن از جمله سرطان مؤثر باشد.