گندم خراسان جنوبی در جایگاه دوم استانداردهای ملی کیفیت ایستاد

کارشناسان تأکید دارند که کیفیت نان، بازتابی از سلامت کل فرآیند تولید است؛ فرآیندی که از بذر گندم آغاز می‌شود و در نهایت به سفره خانواده‌های ایرانی می‌رسد. هر گونه بی‌توجهی در مراحل مختلف، می‌تواند سلامت جامعه و اعتماد عمومی به تولید داخلی را تحت تأثیر قرار دهد. از این رو، ارتقای استانداردها و نظارت دقیق بر تولید نان، به‌عنوان یک غذای اساسی، از اولویت‌های مهم در تضمین سلامت و رفاه جامعه محسوب می‌شود.

دانه‌های گندم زیر ذره‌بین کنترل کیفی

سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی خراسان جنوبی در گفتگو با خبرنگار ایرنا به توضیح عملکرد واحد کنترل کیفی این اداره کل پرداخت و افزود: این واحد با پایش مستمر از مزرعه تا نانوایی، به‌عنوان بازوی علمی و نظارتی مجموعه، وظیفه پایش و کنترل کیفیت گندم، آرد و نان را بر عهده دارد.

سید علی حسینی‌نسب ادامه داد: واحد کنترل کیفی این اداره کل با انجام آزمون‌های فیزیکی، شیمیایی و میکروبی بر روی نمونه‌های دریافتی از مراکز خرید، سیلوها، کارخانجات آرد و نانوایی‌ها، کیفیت محصولات را در تمامی مراحل زنجیره تولید تا مصرف رصد و ارزیابی می‌کند.

وی بیان کرد: توجه به مأموریت ملی شرکت مادر تخصصی بازرگانی دولتی ایران در زمینه خرید تضمینی گندم، آزمایشگاه خراسان جنوبی هر سال پیش از آغاز عملیات خرید، بازدید از مراکز خرید تعاون روستایی را با هدف بررسی شرایط ذخیره‌سازی، کنترل تجهیزات تعیین ناخالصی، آموزش عوامل خرید و نظارت بر عملکرد مراکز انجام می‌دهد.

سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی خراسان جنوبی گفت: این نظارت‌ها تضمین می‌کند که تنها گندم‌های باکیفیت وارد چرخه خرید تضمینی شوند و در پایان فصل خرید نیز نتایج ارزیابی شاخص‌های کیفی گندم به‌منظور بهبود برنامه‌ریزی‌های زراعی در اختیار سازمان جهاد کشاورزی استان قرار می‌گیرد تا مبنای تصمیم‌گیری برای ارتقای کیفیت گندم در سال زراعی بعد باشد.

وی افزود: از آن‌جا که گندم تولیدی خراسان جنوبی با توجه به خشکسالی‌های مستمر، تنها پاسخگوی حداکثر ۲ ماه از نیاز مصرفی استان است، بخش عمده گندم مورد نیاز از سایر استان‌ها و واردات تأمین می‌شود و در این میان، نقش واحد کنترل کیفی در ارزیابی و حفظ کیفیت گندم‌های ورودی بسیار حائز اهمیت است.

نظارت از مزرعه تا نانوایی

حسینی‌نسب با اشاره به نمونه‌برداری و آزمایش‌های دقیق بر روی تمامی محموله‌ها تأکید کرد: با انجام نمونه‌برداری شاخص‌هایی چون درصد پروتئین، گلوتن مرطوب، گلوتن ایندکس و رطوبت سنجیده می‌شود.

وی در ادامه افزود: بر اساس نتایج، گندم‌ها با تفکیک کیفی در سیلوهای مجزا ذخیره و با اختلاط هدفمند برای تأمین آردی با ثبات کیفی و ارزش تغذیه‌ای بالا به کارخانجات تحویل می‌شوند.

سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی خراسان جنوبی بیان کرد: در سال جاری، هشت هزار و ۶۹۳ نمونه گندم از مراکز خرید و ذخیره‌سازی، ۱۱۰ نمونه آرد از کارخانجات و ۸۱ مورد بازدید میدانی از نانوایی‌ها توسط کارشناسان این واحد مورد ارزیابی قرار گرفته است.

وی ادامه داد: در موارد مغایر با استانداردهای ملی، موضوع برای پیگیری اصلاحی به دستگاه‌های نظارتی ذی‌ربط اعلام شده و این همکاری مؤثر موجب کاهش درصد سبوس‌گیری، افزایش ارزش تغذیه‌ای آرد و ارتقای محسوس کیفیت نان تولیدی استان شده است.

نتایج کیفی و جایگاه استان

سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی خراسان جنوبی در خصوص نتایج کیفی و جایگاه استان در کیفیت گندم خریداری شده گفت: طبق ارزیابی انجام شده بر پایه استاندارد ملی کیفیت گندم (در چهار درجه از یک تا چهار)، گندم تولیدی استان در درجه دوم کیفیت قرار گرفته است که این رتبه بیانگر حفظ سطح مطلوب کیفی و انطباق با شاخص‌های فنی و سلامت محصول است و گندم خریداری شده با وجود تغییرات اقلیمی، ثبات نسبی خود را حفظ کرده است.

وی همچنین بنا بر ارزیابی حسی نان‌های سنتی استان در نیمه نخست سال جاری افزود: میانگین امتیاز نان‌های سنتی از ۸۰٫۲ تا ۸۷٫۶ از ۱۰۰ را نشان می‌دهد که در محدوده «خوب» ارزیابی می‌شود و این نتایج بیانگر روند رو به بهبود کیفیت نان در استان است.

حسینی‌نسب افزود: بر اساس اعلام مرکز پژوهش‌های غلات کشور در سال جاری، شاخص‌های کیفی آردهای تولیدی استان شامل درصد خاکستر، پروتئین و گلوتن مرطوب، در سطح بالاتر از میانگین کشوری قرار دارد؛ که نتیجه مستقیم نظارت مستمر و آزمایش‌های دقیق واحد کنترل کیفیت است.

توسعه فرهنگ مصرف نان کامل

سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی خراسان جنوبی گفت: برای ارتقای سلامت تغذیه‌ای جامعه و ترویج مصرف نان کامل، با همکاری کارگروه آرد و نان استان، تاکنون ۲۷ واحد نانوایی در سطح استان نسبت به پخت نان کامل اقدام کرده‌اند و یک واحد آردسازی نیز تولید آرد کامل مورد نیاز را برعهده دارد.

وی افزود: این واحد ضمن آموزش و اطلاع‌رسانی عمومی از طریق بروشورهای آموزشی درباره فواید مصرف نان کامل، نسبت به آزمون‌های تخصصی بر روی نمونه‌های این نانوایی‌ها اقدام می‌کند و نتایج این بررسی‌ها به دستگاه‌های مرتبط جهت اصلاح فرآیند تولید و ارتقای کیفیت ارائه می‌شود.

حسینی‌نسب اضافه کرد: این همکاری مشترک میان اداره‌کل غله، دستگاه‌های نظارتی و کارگروه آرد و نان، نقش مؤثری در افزایش اعتماد عمومی و تضمین دسترسی پایدار مردم استان به نان سالم، استاندارد و باکیفیت ایفا کرده است.

اداره‌کل غله و خدمات بازرگانی خراسان جنوبی افزود: با انجام دقیق آزمون‌ها، نظارت مستمر و همکاری مؤثر با نهادهای همکار، تلاش دارد تا سلامت و امنیت غذایی مردم استان را در بالاترین سطح ممکن حفظ کند و بی‌تردید، کیفیت نان، شاخصی از کیفیت زندگی مردم است و حفظ این کیفیت، رسالت اصلی تمام تلاش‌گران حوزه آرد و نان در کشور است.